高知の土佐市宇佐のうるめいわし、地元では刺し身や海鮮丼にして食べることができます。
鮮度落ちが激しいので、生のうるめいわしは産地でしか食べられません。
高知では、この青光りしたうるめいわしを食べることも買うこともできます。
真いわしとうるめいわしの違い
いわしにはいろいろな種類がありますが、小売でよく見る鰯（いわし）には真いわし、うるめいわし、カタクチイワシなどがあります。
普通いわしと言われているものは、真いわしのことです。
真いわしの体の側面には、幾つかの黒斑点があります。
焼いたり、煮たり、フライにしたり、ツミレにしたり、どんな料理しても美味しく大衆的な魚です。
近年漁獲量が減少しつつあり、将来大衆魚ではなくなるかもしれません。
うるめいわしは、灰色に青光りした色をしています。
真いわしのような斑点はありません。目が潤んでいるように見えるため、うるめいわしと呼ばれています。うるめには「潤目」という意味があります。
可愛いうるうるした目を持ついわしです。
鮮度落ちが激しいため鮮魚で出回る事が少なく、ほとんど加工品の丸干しいわしになって出荷されます。
カタクチイワシは煮干しやごまめ（田作り）や煮干しなる魚です。
シラスやちりめんじゃこもこの魚です。
宇佐産うるめいわしを鮮魚で食べよう
高知では、このうるめいわしが鮮魚で売られています。
宇佐産のうるめいわしは有名です。
宇佐町は高知県土佐市にあります。
土佐市は高知市の西側に位置しています。
高知に来た頃、うるめいわしを見てこれは真いわし？ではないな？？？と眺めていました。
真いわしは鮮魚で見たことはありましたが、うるめいわしを鮮魚で見たことがなかったからです。
丸干しいわしの魚が生で売っている？！
灰色に光り、薄く青く光っています。鮮度が良いことは見てわかりました。
味は脂がのっているのにさっぱりしています。
真いわしと同じように、煮たり焼いたりフライにしたりツミレにもできます。
特に、朝どれ宇佐産うるめいわしは、刺し身で食べることができます。
朝どれ宇佐産うるめいわしはスーパーなどの小売店で買うことができます。
見つけたら即買いです。
また宇佐に行けば、うるめいわし丼が食べられます。
いわし好きな人は、一度はこのうるめいわし丼を食べてみてください。
このキラキラ青く光るうるめいわしの鮮魚は、高知でおすすめの魚の一つです。
うるめいわしの料理
普通に焼いても美味しいですし、煮ても美味しい魚です。
やはり魚は鮮度が命。新鮮なうるめいわしはどんな料理にも合います。
うるめいわしも真いわしと同様、手開きが簡単にできる魚です。
手開きにしてフライにしてもあっさりして美味しい。
手開きして大葉を巻いて、焼いたり上げたりしても最高です。
特においしいのがスミレ。
自分で手開きして作っても美味しいですが、時々スーパーで売っていることがあります。
鍋に入れて食べると最高です。
おそらくツミレの中で最高に美味しいツミレで、出汁もしっかり出ます。
うるめいわしのツミレ鍋の出汁はおじやにしましょう。
